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HACCP |
- Hazard Analysis Critical Control Point 의 머리글자
- 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission)의 정의
“식품안전에 중요한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템”
- 우리나라의 식품당국에서는 “식품(축산물) 위해요소중점관리기준” 이라고 정의 |
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HACCP 이란 ? |
식품의 생산, 가공, 유통, 판매 과정을 포함하여 소비자에게 공급되는 모든 단계에서 사람에게 위해를
끼칠 수 있는 요소(물리적,생물학적,화학적)를 공정별로 분석하고 각 위해요인에 대한 방지대책을 마련하여
계획적으로 관리함으로써 제품의 안전성, 건전성 확보 뿐만 아니라 양질의 식품을 확보하고자 하는 예방적
위생관리 시스템 |
HACCP 의 적용 범위 |
from Farm to Table - 농장에서 식탁까지 |
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국제식품규격위원회(CODEX)에서는 HACCP 적용을 위한 지침을 제시하여 전세계적으로 이 지침에
의거 HACCP 계획을 적용하고 있습니다. 다음의 도표는 CODEX의 지침으로 HACCP 적용을
위한 12단계를 나타낸 것으로 절차 1단계 ~ 5단계는 '준비 5단계', 절차 6단계 ~ 12단계는
'원칙(적용) 7단계' 라고 구분합니다. |
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