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| 제목 |
?식품의 기준 및 규격? 개정안 행정예고…부패?변질의 정의 신설 등 |
22-05-01 |
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| 닉네임 |
관리자 |
조회수 : 1186 |
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□ ‘부패?변질’의 정의 신설, ‘품질과 선도 양호’ 정의 보완 등 식품 원료의 구비요건을 명확화하는 것을 주요 내용으로 하는 ?식품의 기준 및 규격? 고시 개정안을 5월 3일 행정예고하였습니다.
□ 주요 내용은 ▲식품원료 구비요건 명확화 ▲캡슐류의 pH 규격 삭제 ▲얼음류의 pH 규격 개정 등입니다.
ㅇ 식품원료의 안전성과 건전성을 확보하기 위해 식품원료의 구비 요건* 중 ‘부패?변질’의 정의를 신설하고, ‘품질과 선도가 양호’의 정의를 보완하여 개정합니다.
* 원료 등의 구비요건 : 원료는 품질과 선도가 양호하고, 부패?변질되었거나, 유독?유해물질 등에 오염되지 아니한 것으로 안전성을 가지고 있어야 한다.(제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격)
< 품질과 선도가 양호’ 및 ‘부패·변질’의 정의>
| 구분 |
정의 |
‘부패·변질’
정의 신설 |
원료의 ‘부패 ·변질’이라 함은 미생물 등에 의해 단백질 , 지방 등이 분해 되어 악취와 유해성 물질이 생성되거나, 식품 고유의 냄새, 빛깔, 외관 또는 조직이 변하는 것을 말한다.* |
| ‘품질과 선도가 양호’ 정의 개정 |
원료의 ‘품질과 선도가 양호’라 함은 농 ·임 ·축 ·수산물 및 가공식품의 경우 이 고시에서 규정하고 있는 기준과 규격에 적합한 것을 말한다 . 또한 , 농 ·임산물의 경우 고유의 형태와 색택을 가지고 이미 ·이취가 없어야 하나 , 그 재배 , 채취 등의 과정에서 일부 멍들거나 손상된 해당 부위를 제거하여 식용에 적합하도록 한 것을 포함 **하며 , 해조류의 경우 외형상 그 종류를 알아볼 수 있을 정도로 모양과 색깔이 손상되지 않은 것을 말한다 . |
* 정의 신설 / ** 정의 개정
ㅇ 캡슐류에 pH 규격(3.0∼ 7.5)을 설정*해 관리하고 있었으나, pH 규격 관리의 실효성이 낮고 제외국에서도 pH 규격이 캡슐류에 설정되지 않은 점** 등을 고려해 캡슐류의 pH 규격을 삭제합니다.
* 젤라틴으로 제조되는 캡슐류에는 젤라틴과 동일한 수준의 pH 규격(3.0∼ 7.5)이 품질지표로 설정됨
** 캡슐류의 pH 기준은 한국?일본만 설정하고 있으며 미국?EU를 비롯한 대부분 국가는 미설정
※ 최근 캡슐에 차광목적으로 사용이 검토되고 있는 탄산칼슘은 염기성으로 탄산칼슘 사용 제품은 캡슐의 pH 규격을 충족하지 못함
ㅇ 먹는 물의 수질기준(pH 4.5∼9.5)과 먹는 물로 제조되는 식용얼음의 pH 규격(pH 5.8∼8.5)이 상이한 문제점을 개선하고자 얼음류의 pH 항목을 먹는물의 수질기준과 일치하도록 개정합니다.
* (현행) 얼음류의 pH 5.8 ∼ 8.5 → (개정) pH 4.5 ∼ 9.5
□ 식약처는 앞으로도 소비자에게 신뢰받는 식품이 유통?판매될 수 있도록 식품의 기준 및 규격을 합리적으로 개정해 나가겠습니다.
ㅇ의견제출 : 2022년 7월 4일까지
출처:식품의약품안전처
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