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효율적인 HACCP 관리를 위한 김치 제조 가이드라인 배포 |
22-04-15 |
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관리자 |
조회수 : 1325 |
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김치류 안전관리 강화를 위해 배추김치 제조가공업체에 대하여 HACCP 적용을 의무화하였으며(~‘14.12), 현재 500개소(’22.1.31. 기준)의 배추김치 제조가공업체가 HACCP을 운영중에 있습니다.
김치류는 원부재료로부터 쉽게 오염되는 특성상 김치 제품에서 여시니아 엔테로콜리티카가 검출된 사례가 있었으며, 또한 일부 업체에서 부적절한 원부재료를 사용하는 등 비위생적으로 생산하는 사례가 발생하였습니다.
본 가이드라인은 김치류 제조업체에서 HACCP을 통한 생산관리로 미생물을 저감화하고 위생적이고 안전한 김치류를 생산할 수 있는 관리 방안을 제시하였습니다.
* 가이드라인은 인증원 홈페이지 HACCP인증 -> 주요사업 -> 종합자료실 -> HACCP자료에 게시되어 있습니다.
출처:한국식품안전관리인증원
첨부파일 : (2022) 효율적인 haccp 관리를 위한 김치 제조 가이드라인.pdf |
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